О чае 

Чаю как продукту около 5 тысяч лет. За это время он много раз менял свою форму и предназначение. Менялись способы приготовления чая. Появлялись новые сорта. Изменялась география произрастания. Распространяясь сначала в пределах Китая, перекинувшись на Тайвань и в Японию, чай как растение был вывезен в Индию, Шри-Ланку, Грузию, Россию, Африку, Европу, в Южную Америку. Сейчас чай собирают более чем в 30 странах мира. И все же самым главным источником чая был и остается Китай. Слово «чай» лежит в основе европейского названия Китая – China. Здесь производится самое большое количество видов и сортов чая. И здесь, что самое главное, существует устойчивая и целостная чайная традиция, связанная с многовековой культурой выращивания, изучения и потребления этого продукта. Чтобы ориентироваться в огромном разнообразии сортов и видов чая, были созданы разные чайные классификации. В данном разделе вы найдете краткие описания классификаций, а также информацию об отдельных сортах китайского чая: их качествах, особенностях производства и связях с китайской мифологией и культурой. 

Ферментация - сложный биохимический процесс, который зависит от многих факторов: температуры, влаги, солнечного света, кислорода и ферментов. Можно было бы назвать его окислением или брожением чайного сока, но оба эти слова не подходят для описания того процесса, который начинается в чайном листе в момент его срывания с чайного дерева или куста. 

В зависимости от степени ферментации китайский чай делят на шесть видов: 

белые, желтые, зеленые, улуны, красные, черные . 

Даже настоящий китайский чай, как и любой продукт, бывает разного качества. Качество чая связано с большим количеством различных факторов. Во-первых, это зависит от места его произрастания, времени сбора, соблюдении технологии обработки, хранения и транспортировки, для каждого вида и сорта чая они свои. Во-вторых, от того, как много или мало ручного труда было задействовано во всех этих процессах, что само по себе важно по целому ряду причин. И, в-третьих, как давно был произведен этот чай, то есть насколько он свежий. 

Качество наших чаев позволяет: 
- готовить вкусный и ароматный напиток, в полной мере обладающий всеми четырьмя драгоценностями чая; 
- заваривать одну порцию чая семь и более раз, что способствует длительности чайного процесса, то есть вы сможете провести у нас за чаем где-то около часа, а то и больше; 
- сделать наше восприятие более тонким, более мягким, более внимательным, создавая особую -атмосферу легкого, приятного общения и взаимопонимания, формируя в конечном итоге принципиально новую культурную среду.

Мы работаем только с чаем, приобретенным у проверенных поставщиков, обладающих определенными профессиональными и человеческими качествами. 

Чай – очень воспринимающая, тонко резонирующая структура. Поэтому очень важно не только то, как, и кем он был собран и обработан, но и каким образом, пройдя через руки разных людей, он попал к вам в чашку или пиалу. Поэтому, даже изначально хороший продукт в результате может нести не очень хорошую энергию, быть невкусным и даже вредным для здоровья. Пожалуйста, будьте внимательны и доверяйте своим ощущениям на всех стадиях общения с чаем, начиная с приобретения, и до самого момента вкушения готового напитка. Все эти действия должны удовлетворять вашим желаниям и представлениям о том, как бы вам хотелось это видеть и делать, нести вам радость и хорошее расположение духа. 

Всего вам чайного!

Посмотреть чайную карту >>